Petit par la taille de son vignoble mais grand par sa qualité, le pécharmant est l’une des appellations de vin rouge les plus réputées de la région de Bergerac.
Les parfums
Des senteurs de fruits rouges comme la framboise, la groseille, la fraise apparaissent de prime abord. Puis viennent au nez des notes vanillées, parfois épicées comme le poivre. tes vins peuvent aussi prendre un parfum boisé très agréable.
Les saveurs
Un goût de fruits rouges fait place rapidement à des saveurs de fruits noirs comme le cassis. Les tanins des vins jeunes sont très présents sans être agressifs. Avec quèlques années de vieillissement, des notes fumées ou torréfiées peuvent apparaître.
La couleur
La robe va du rouge rubis quand ils sont dans la première année de leur production, à grenat foncé quand ils ont vieilli.
Le vignoble de Pécharmant, au nord-est de Bergerac, est le plus ancien de cette région viticole. Il compte une quarantaine de producteurs sur quatre communes seulement : Creysse, Bergerac, Lembras et Saint-Sauveur. Le nom pécharmant vient du terme « pech » (colline) et signifie « la colline charmante ».
Le bon choix
– Dès 1 ou 2 ans, les pécharmant sont très agréables à boire.
– Grâce au cépage merlot, ils vieillissent très bien. Ils commencent à atteindre leur plénitude à partir de 6 ou 7 ans. Dégustez-les plutôt lors d’un repas de fête.
– On les appelle ensuite « vins de garde » quand ils atteignent 10 à 15 ans et parfois plus. Ils sont alors à leur sommet. Réservez-les pour des dîners fins.
Les bons accords
– 1 ou 2 ans : avec des côtelettes d’agneau poêlées ou au barbecue et des tartes aux fruits.
– 3 à 5 ans : ayant plus de caractère, ils peuvent être servis avec des plats plus forts en goût comme du gibier, des terrines, des viandes rôties ou mijotées. Ils peuvent également accompagner des desserts glacés ou des gâteaux au chocolat.
– de 5 à 10 ans : ils sont parfaits avec un gigot à l’ail cuit longuement et un beau plateau de fromages.
La bonne température
– Les jeunes pécharmant se boivent un peu frais aux alentours de 17 °C.
– À partir dè 3 à 5 ans, il est préférable de les carafer et de les laisser à température ambiante 1 h à 2 h pour laisser les arômes se développer.
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Très bon rapport qualité-prix
Le château de Corbiac, cuvée Cyrano de Bergerac, offre à l’oeil une robe rouge soutenu. Il exprime des arômes de fruits très mûrs comme la framboise ou la fraise. La première impression en bouche est stimulante, presque fraîche et le goût des fruits rouges persiste : le vin est fin et équilibre, idéal pour recevoir ! Un excellent rapport qualité-prix.
par Alix Baboin-Jaubert in Maxi Cuisine, de Avril/Mai 2011
